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餐饮收银员工作职责作文 餐饮收银员工作职责简短文案：
餐饮部主要岗位的岗位职责：餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班
一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：计划与报告
制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。政策、标准与流程
按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。绩效评估
监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。人力资源
提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。经营管理
了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
工作职责：
协助餐饮总监督导各餐厅、酒吧的日常工作，保证各点高质量的服务水准。编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅、酒吧的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。协助制作并监督实施餐饮部各项培训计划。负责对下属进行考核、评估。协助餐饮总监制定和实施各项餐饮部推销计划。与餐饮总监、行政总厨共同定期分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。参加部门例会，提出工作建议，并落实餐饮总监布置的相关工作，把结果向总监反溃在餐饮总监不在时，代总监行使职责。做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系，确保工作效率，减少不必要的差错。开餐时，巡视各营业点运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实。负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况。督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养。三、行政总厨
在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应。负责签发原料申购单、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正。检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作。每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题，及时提出改进措施。协助餐饮总监做好重要接待活动(如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节)的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉。及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况。根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜。组织厨师长进行定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属的考核、评估工作。四、餐饮部文员
熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。参加部门例会，做好会议记录。做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理
职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。具体职责：在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。参加餐饮总监(经理)主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。巡视中餐厅的营业和服务情况，检查领班的工作和餐厅的服务质量，抓好餐厅设施设备的保养和卫生、安全工作。控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利。了解中厨房的工作程序和相关知识。发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。做好中餐厅领班的排班工作，监督餐厅领班制定排班表，带头执行酒店各项规章制度。负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。审核中餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。六、中餐厅领班
在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员
服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员
服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。九、中餐厅传菜员
服从领班的安排，按照工作程序与标准做好传菜工作并提供必要的送餐服务。做好开餐前毛巾等物品的准备工作，协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房。做好厨房和餐厅内的沟通工作。熟悉菜点，根据订单和划菜员的布置，将菜准确传递到餐厅内相应台位，向服务员报出菜名。及时检查所传递的菜食质量及份量，对于不符合质量标准的菜点及时送回厨房处理。用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，搞好管辖区域的卫生，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。十、中餐厅划菜员
服从领班安排，按照工作程序与标准做好划菜工作。熟悉菜点知识，了解当天的餐务预订情况，及时与厨房联系，及时掌握当天缺菜和时菜并与服务人员沟通。开餐前准备好各类厨房不备的调料和佐料，补充餐厅用酱醋，并准备和保管好各类餐厅要用的垫盘及公勺、汤勺、饭勺等用品及所用的点心。根据服务员开具的点菜落单，及时与厨房联系，按客人就餐情况安排传菜员按顺序准确无误地出菜至相应台位。严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。用餐结束后，整理好划菜台，并搞好所管辖区域的卫生，做好收尾工作。保管好划菜单，并于第二日及时上交财务部。统计相关菜肴的销售情况，并将数据信息及时传递给领班。十一、中餐厅酒水员
服从领班分配，按工作程序和标准为餐厅服务人员提供宾客所点的酒水饮料。负责酒水、饮料、香烟的领用和保管工作，每日开餐前领足当餐要用的酒水、饮料并在每天营业结束后进行清点和整理。熟悉各种酒水名称和特性，对提供的酒品进行初步的质量把关。每天开餐结束后，负责填写酒水销售盘点日报表，做到报表和酒水库存数量相等，销售数和账台所收金额相等。定期检查酒水、饮料的保质期，如快到期要及时通知领班，以便及时处理。负责所属区域的卫生工作。十二、西餐厅经理
职责概述：负责西餐厅和咖啡厅、酒吧及房内用膳的日常运转与管理工作，组织属下员工向客人提供优质高效的餐饮，树立优良的餐厅形象，提高收益。具体职责：制定所在餐厅的年、月度工作计划，带领领班、员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入。参加餐饮总监(经理)主持的工作例会，提出合理化建议。掌握西餐厅预订和重要接待活动。主持召开西餐厅有关会议。制定西餐厅的各项规章制度并督导实施。做好餐厅领班的排班工作。监督领班制定员工排班表。保证餐厅对客服务的正常运转。组织领班、员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。参加迎送重要宾客，主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。了解西厨房的工作程序和相关知识。负责对属下领班进行考勤考核和评估。协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。负责制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。建立物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。督促属下员工做好安全工作。审核餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。十三、西餐厅领班
在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订和住宿率情况并召开班前例会，布置工作。组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。全面掌握西餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。定期对西餐厅员工进行考勤、绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。十四、西餐厅迎领员
服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位和自助餐收款工作。全面了解预订信息和客房住宿情况，在开餐期间接受和安排客人预订，进行登记并通知服务人员。主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。做好自助餐的登记和收费工作，收取客人的自助餐券并及时交给西餐厅收银员。适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生。十五、西餐厅服务员
服从领班安排，按照工作程序与标准为宾客提供高效、专业的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的西餐零点、宴会和自助餐、酒会等服务,保持良好服务形象。认真做好餐前检查工作,并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具，负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。熟悉各类菜肴与酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐过程中及时更换。及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。客人结束用餐后对餐厅进行必要的整理，将自助餐的剩余食品送还厨房，并锁好贵重物品。做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。十六、宴会厅经理
职责概述：在餐饮总监助理的领导下，具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供优质的服务，树立良好的形象，提高效益。具体职责：制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现。制定宴会部的各项规章制度并督导实施。负责大型宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动的接待工作。负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨房。每日检查本区域卫生及设施设备状况，保证接待工作的正常运行。控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个宴会厅的督导、巡查工作。督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养，控制餐具损耗。出席餐饮总监(经理)主持的工作例会，提出合理化建议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展培训活动。审核宴会厅的营业收入、做好结账控制工作。杜绝发生舞弊行为。十七、宴会厅领班
负责所管宴会厅的日常管理和接待工作。参加部门例会，了解每日餐厅预订情况并召开班前例会，布置班组每日具体工作。掌握本区域内客人用餐状况及服务质量状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。每日检查本区域卫生及设施设备状况，保证接待工作的正常运行。协助餐厅经理做好宴会厅的布置方案，并督导员工落实执行。调动员工积极性，做好充分准备，高效率、高质量地完成各项接待及服务工作。制订培训计划，对员工进行培训、考核、评估及技能指导。合理编排员工班次，保证各环节的衔接及工作的顺利进行。做好宾客客史档案的收集、建立和完善工作。十八、餐务预定员
服从宴会厅经理安排，按照工作程序与标准做好餐务预定工作。全面掌握饭店接待情况和餐厅的餐位及其预订情况，控制好餐位的利用率，避免超额预定，实现餐厅利益最大化。接受和安排客人餐前预订，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，始终保持良好的服务形象。及时、细致地做好预定情况的登记工作并及时通知各餐厅引领员或领班，每天向宴会厅经理汇报预定情况。记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。十九、宴会服务员
负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。礼貌待客，按程序为宾客提供就餐服务。熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。按程序结账并负责宴会结束后的清洁整理工作。二十、大堂吧领班
在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。制定大堂吧的安全卫生、酒水饮料控制等制度，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会，布置工作。制定各种鸡尾酒的配方和调制工作，及时更新酒水单，建议并组织与酒水供应商开展酒水促销工作。组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量、能耗状况，使之达到饭店要求的规范和标准，负责设施用品的保养和更新，确保高效、安全、可靠。全面掌握大堂吧宾客的消费状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和宾客历史档案的建立工作。定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。二十一、大堂吧服务员
服从领班分配，按工作程序和标准为客人提供高效\/优质的迎送、酒水服务、结账等环节的大堂吧餐饮服务,保持良好的服务形象。做好大堂吧区域的卫生工作和营业前的各项准备工作，保持地面、台面、服务台和餐具的清洁卫生。熟悉各类酒水的名称和价格，熟悉所有鸡尾酒的配方和饮用方式，掌握好推销技巧，做好酒水的推销。与调酒员保持良好的合作关系，协助做好吧台和各类酒具的卫生工作。做好营业结束的善后工作，认真检查和整理大堂吧的设施和用品，杜绝能耗浪费。二十二、调酒员
精通业务，熟悉各种酒水的特性及饮用方式。按照饭店标准和客人要求，向客人提供各式酒水和饮品。负责按程序补充大堂吧酒水。负责饮品的领娶保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。负责未售出酒水的保存和管理。为客人调制鸡尾酒，并负责管理大堂吧各种器具。负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实数相符，销售数和账台收入金额相符。负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生。必要时，协助服务员工作。二十三、中餐厨师长
在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。二十四、中餐热菜领班
在中餐厨师长的领导下，安排炉灶、砧板、打荷、蒸灶等各岗位工作，按规格烹制各类菜肴，保证出品质量稳定。根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议，了解每日的预订情况。召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查。督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受定单与出菜有条不紊。负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费。监督下属员工执行食品卫生法规。绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作。督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产。合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织实施相关培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好厨房人才开发和培养工作。检查员工的仪容仪表、个人卫生及岗位卫生。做好餐后的收尾工作。二十五、炉台厨师
熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。负责零点、宴会、团队会议等各类菜点的烹制、出品工作。严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量。了解客情，做好开餐前的各项准备工作。对需要提前加工菜点，认真做好上粉、肽渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求。根据厨师长和领班安排，烹制厨房提供的特式茶点和食品节、美食节等美食菜点，积极进行产品创新。按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间。做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和灶头卫生。工作完毕，精洗灶头、生产工具和做好包干区卫生，保证烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议。下班前认真检查，做好水、电、气等阀门的关闭情况，保证厨房的安全。二十六、打荷厨师
熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范。根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。协助灶台人员调理上菜次序、原料的初、热加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，菜点盛器等。根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏。严把菜品质量关。对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查。根据宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。烹调后需加工的食品要用专用砧板，生熟分开，注意食品卫生。下班前检查设备及食品的存放，确保安全。做好包干区域的卫生工作二十七、中式点心厨师
在中餐面点领班的领导下，负责中式面点及风味小吃的制作。熟悉各类点心配料比例，各类原料特性、贮藏方法，并熟知点心设备的使用，根据操作规程和火候保证出品色好、味鲜，质地恰当。不断钻研新技术，根据餐厅信息和客人的意见反馈进行面点产品的创新。每日上班整理厨房卫生，准备面案及灶头所需工具，检查烤炉、烤箱、微波炉等设备，做好各项准备工作。按领班安排的生产任务及面点花色品种，领取面粉、调料和馅料等原料，并做好和面、发面、拌料、醒面、制馅、面点食品造型等各项加工。合理使用和节约原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟馅料和售剩的点心。每日开餐线结束，整理灶头、案板和各种生产工具，严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。检查水、电、气、油等设备开关，保持厨房整洁、卫生和安全。二十八、中餐冷菜厨师
在中餐冷菜领班的领导下，负责冷菜、水果盘和各种果汁的制作。贯彻食品卫生制度，严把菜食质量和卫生关。对冷菜的质量和卫生负责。接收零点和宴会订单，严格按规格切配装盘，准确向餐厅发放。根据餐厅的信息和客人的反馈，积极进行菜品创新，不断调整菜品的变化，提高顾客满意度。妥善保管好原材料，严格按有关卫生法规及饭店制度，冷藏、保鲜和存放食物，做好开餐后收尾工作。随时保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，并做好冷菜间的消毒工作。定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。正确维护并使用器械设备，并保持完好清洁。二十九、管事组领班
在行政总厨的领导下全面负责餐饮原料的初步加工供应和餐具、盛器和其它物料的保管工作。检查厨房、洗碗间的清洁卫生是否达到标准，督导员工做好责任区域的卫生。督导属下按照规范清洗各种器皿和保管各类物资，做好洗碗间的餐具破损率和消毒液、电灯、物料消耗的控制工作。定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录。及时申领所需的清洁用品。督导保管员做好贵重餐具的保养工作，研究并使用科学有效的方法进行保养。检查粗加工的出品质量，在确保符合厨房使用标准的基础上提高净料率。督导水产养护员妥善看护各类河鲜、海鲜，提高存活率。定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议。召开班组例会，负责本班组员工的排班和考勤工作，制订并落实相关培训计划。
餐饮收银员工作职责
餐饮收银员工作职责作文 餐饮收银员工作职责简短文案：
1、结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额是否正确，如有不符，及时查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。
2、收取定金：一式三联填写，预定日期（上、下），定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。收到定金后，金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。留餐厅店名，定餐电话。将复写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联为存根。
3、退还押金：客人消费后，结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明退还押金及金额，由当班经理分别在账单及收据上签字后，将收回的收据别到该台的账单后，一并上交，在由负责人在该收据的存单上签名作废。
4、对常期关系户的挂账处理及免单处理：对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报财务，收银留存，客人消费后签字，但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字是否相符，目的便于日后结账。
5、现阶段的结账方式共有五种：现金、阶段性挂账、支票、签单、信用卡。
现金的辨别方法：辨别水英安全线、花纹、萤光、凸英磁性、纸张声音、手感是否有韧性。
6、拒收支票的范围：现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。
支票有污、油渍、折叠、残缺。
背书栏有笔迹、印章。
旧式支票。
支票日期距离期限低于两天。
财务章、人名章印迹不清晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。
注明须填写密码而未填写。
日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。
限额支票超出限额的10%。
检查完毕后，用小便笺登记用餐金额，支票号，有效ZJ号码（外地ZJ不行）财务电话持票人家庭住址，电话，并将支票资料登记支票记录本。
7、填写日报：收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写，注意笔迹工整，无涂改，如填写有误更改时须经理签字，报表填写完毕后，收银、当班经理、财务主管审核签字。
下班前一刻钟，做好收档工作，收档时各种器具分类收回，做好下一班工作准备。发现物品丢失写出书面材料上报，清理区域卫生，在餐厅无客人后方可下班，
机打FP
当客人要求多开FP时，应请示部门经理，经批准后方可填写，但多开金额应按5.5%收取税费。
FP使用完前，及时上报领取新FP。
8、FP管理：FP是财务报销依据，连号印制。FP制度应严格执行，避免违纪。
9、FP使用中应注意：
1)联号使用不能跳号
2）作废FP收回并注明“作废”字样。
3）尽量写清付款单位、名称。
4)如给支票开FP，应在注明支票号。
10、金、银优惠卡的打折计算方法：（略
11、收银员注意事项：
1)如果有客人要求，支票返现金，应请示当班经理认可，返现金填写日报表，现金栏，并注明“返”。
2)不得单独与客人买单。
3)注意保存单据，作废单据应有主管签字，作妥善保存，结账时上交，不能私自毁单。
4)控制外线电话使用，营业中不得接传私人电话，可将电话内容记录下来，班后转告其本人，员工打私人电话，记录姓名及通话时话，班后上报。
5）注意保证收银台范围内外的卫生，爱护设施设备，注意保养。
二、各收款点投款步骤及保险柜开启步骤：
投款保险柜是专用保险柜，仅限于各收银点收银人员及财务出纳人员使用，其它人员未经许可，一律不准动用此柜。
收银员投款步骤：
1)、各结账点收银人员，每班次把此班收入与收入报表的数据进行核对，核对现金小计、支票小计、信用卡小计与收到的现金、支票、信用卡是否相否。
2）、根据核对无误后的数据填写投款信封，内容有日期、投款时间、收银员姓名、币别、小计、支票号、金额、信用卡号、卡别。如果长短款也应在信封上注明。
3）、把现金、支票、信用卡、点清后装入信封（注意支票不要折），用胶水（禁用订书器）封住封口，并在封口上签字留名。
4）、准确填写投款登记记录表、收银点、收银员、投入金额、收银员签名，如有说明登记在备注上。
5）、每次投款都应有监投人，投款结束后，请监投人签字证明。
6）、投款时间以每班次为一阶段，如有连班，可投一个款袋，但切勿二人共投一款袋。
三、保险柜开启步骤：
开启保险柜，应有二人同时开启取出款袋，一人拿钥匙，一人拿密码，取出款袋后，与投款登记表核对，数额相符，取款袋人应在投款登记表签字证明。
款袋开启应有二人同时，袋内款项如与封面不一致，应立即追查。
袋内如有假币，或其它不完善手续的单独，应追投款收银员的责任，二人以示证明。
向财务交款记账或存入银行备查。
四、信用卡使用程序及注意事项：
一）、信用卡分人民币卡与外卡。
人民币也称内卡有：中国工商银行卡的牡丹卡，建设的银行卡，交通银行的太平洋卡，中国银行的长城卡、农业银行的金穗卡。
外卡有：MASTERCARDvisacard日本JCB美国运通卡大莱卡
二）、所有使用卡实行联网制，在本餐厅可刷中国工商银行发行的所有卡种，并且原则上有部分人民币卡可刷，个别内卡银行不受理，因为在刷卡后POS机不认可，如有此情况，可向客人解释说明，同样部分外卡也可在本银台POS机上刷卡。
三）、结账（人民币卡
客人使用信用卡结账时，应收取持卡人身份证，并注意使用卡需本人使用。
刷卡时，卡磁条向下，由前往后迅速刷卡，卡机屏幕显示该卡卡号，核对该卡所标卡号与屏幕显示正确无误，按“确认”键。
输入消费金额，（注意小数点后面保持两位数，不足两位用零补足）按“确认”键。
输入密码：北京牡丹卡需请客人输入六位数密码，（北京牡丹卡在卡号前有“BJ”标识）外地牡丹卡，由收银直接输入六个零，其它卡也可由收银输入六个零，或请客人自行输入密码。
打印卡单，输入密码后，POS机屏幕显示“请稍候”字样。并进入打印状态，打印一页卡为一次打印如打印出纸不完整可轻按“PEEL”键或旋转其左边螺旋钮使该打印出单完整。
私下打印好的卡单，（一式三联），核对金额，在此卡单填写持卡人身份号码并拿卡单请持卡人签字。
核对客人签字是否相符，如相符将卡号名称及卡号一同抄写结账单上注意准确。请客人在结账单上签字，后将持卡人存根及信用卡、身份证一同还给客人并致谢。如有要开FP应在卡单注明已开FP。
将卡单余下两联附到结账上一同收齐上交。
在收银日报表“信用卡”一栏对应结账号注明金额。
五、注意事项：
注意核对客人卡单签字与卡后签字笔迹笔顺码相符性，尤其是大金额消费。
如客人所持使用卡没有签字，则请其在所出卡单或卡上同时签字。
如客人签字与其卡所签不符。则接“5”键。重新打印一份。卡单请客人重新签字，原卡单作废，注意一定不能让客人看卡照签。如仍不相符，应请客人以其它方式结账。
退单，如打单前输入错误或退出。可按红色“清除”键，清除该字输入如在打单后要求退单，则按左上角“退货”键，然后输入刚才所出卡单的“流水号”按“确认”键，再次刷卡并核对卡号再按“确认”可进行退货并要把所有该卡操作所出卡单收齐订在相应结账单上。以便检查，原则上不予以打退后退货（除非收银操作失误）。
外地卡上不需收取持卡人ZJ，但必须确认签字，与卡背面签字相符。
如信用卡透支，则POS机不认可，该卡无法受理，好好转告客人，请客人以其它方式结账。
餐厅收银员工作流程
餐饮收银员工作职责作文 餐饮收银员工作职责简短文案：
一、报表统计
1、 销售明细表：每日 由电脑统计打印销售明细表，核对并由当班店长或会计签名。
2、 交***报表、营业报表：每日经统计交***现金、报表、营业报表，核对无误后上交会计。这是收银员工作职责之一。
二、财务管理
1、备用金管理:
1）每日交***时同交接人共同清点备用金数目并回报当班领班，请当班领班签名。当班时任何原因，任何人都不得从吧台借款或佘借物品。需当面清点
2、营业款清点：每班***前需核对收银机清点营业款，在回报当班领班当天营业收入后，上缴会计。
三、收银系统操作
1、办卡、充值：收银员工作职责要求为需要的顾客提供优良的服务，并详细介绍卡的功能和用卡须知，收款付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清，交付无误后向客人道别，使其满意离区。严禁“摔、甩、扔、丢”等行为。
2、销售作业：确定消费内容，收取相应钱款， 将找零、所购物品交于服务员或顾客并且进行相应的记录。
3、***：
1）与***人员交接备用金，进行交***电脑操作。
2）顾客押金及物品交接。
3）协助财务完成电脑统计报表。
四、伪钞鉴别
1、运用手感及设备识别伪钞，以免公司及个人不必要的损失。
2、如因个人原因疏忽所造成收取伪钞，应由当事人负责赔偿公司的经济损失。
五、收银员职责
1、收银员保持收银台干净、整洁、井井有条。
2、收银员主要工作任务是做好顾客的消费结算。
3、收银员遵守财务的各项管理制度，具备良好的职业道德和责任感。
4、收银员每日上岗前作好准备工作，补充足够，单据零钞，检查好各种收银用具。
5、收银员填写各种表格和单据时字迹清晰，工整，准确。
6、熟知公司概况、店内活动、区域状况（区域机器配置、收费价格分布、区域分布、机器编号等）。
7、收银员客人消费时，及时快捷地提供上机服务并向客人介绍各项收费标准及店内最新活动。
8、收银员收纳现金时，仔细检查现金是否有***，残币。
9、收银员工作时间不得携带私人款项和同销售货品相同的物品上岗。
10、收银员工作职责要求不得向无关人员泄露有关营业收入情况，资料及文件。
11、对违反财务制度的人和事要敢于制止揭发。
12、上班时做好交***工作，若在结帐高峰时应主动协助当班人员收款，做好收款工作。
13、公司钱款不得私自外借。这是收银员工作职责中非常重要的一点。
14、服务过程中耐心周到彬彬有礼，使用相请语、询问语。例如：
“您好，欢迎光临。”
“您好：您充值**元，收您**元，找您**元，请拿好！”
“请慢走，再次感谢您的光临！”
15、收银员听取客人要求时，要使用应答语。例如：好的，请稍等，马上就来。
16、收银员服务不足或客人有意见时，要使用道歉语。例如：对不起、打扰了、让您久等了、请原谅
17、除了收银员，主管、店长以外。其他工作人员除特殊原因，未经过批准，不得进入收银台内。
18、收银台现金只能由财务人员或者董事长授权人支取，其他任何人不得为任何理由支取现金。如有上述情况发生，一切经济损失有收银员承担。
19、收银员要随时保持台面清洁，并整齐摆放所有物品，不允许存放不长用的杂物。收银员每日要做到清理吧台内、抽屉、橱柜内的杂物一次。
20、负责网吧电话接听，接电话要先说：“您好！××网吧，请问有什么可以帮您？”“请稍等”“对不起”！
21、每班收银员***时需将大面额钞票进行真伪辨认。如***结束后发现有***存在要有个人承担。
收银员工作职责
餐饮收银员工作职责作文 餐饮收银员工作职责简短文案：
1、收银员在上班前应先作好营业前的准备工作。预备好零钞，以便找数;检查使用的收银机、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作。
2、准确打印各项收款单据、发票;及时、快捷收妥客人消费款;在收款中做到快、准、不错收、漏收;对各种钞票必须认真验明真伪;收到伪钞自赔。
3、每日收入现金，必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。出现长款或短款，必须如实向上级汇报，按公司财务规定长款入公司帐，短款当事人自赔。
4、按公司外汇兑换率收取外币，不得套取外币，也不得自兑外币。
5、每天收入的现款、票据必须与单据相符，认真填写营业报表，字迹清晰，不得涂改，连同收款菜单、卡单、签单单据核对后，交审核员审核对帐后转交会计签收作帐，现金、信用卡票据等款项交出纳、营业收款单据交审核员并签收。客人需要发票要进行凳记，主管级签名才有效。
6、备用周转金即时收银钱，必须天天核对，专人保管如有遗失自赔，绝对不得以白条抵库私自挪用。
7、一切营业收入现金，不准乱支。未经总经理批准(必须书面签名，可在总经理电话同意后补签)，不得在营业收入现金中借给任何部门或任个人。
8、使用信用卡结帐时，必须按银行培训的使用规定和操作程序办理。
9、每一位收银员在当班营业结束后，检查当班营业收入单、卡数量与现金签单及信用卡结算等是否相符，同时根据当天票、款、帐单做出营业报表上交财务审查无误后早，才能下班。
结语：在平日的学习、工作和生活里，大家都有写作文的经历，对作文很是熟悉吧，作文是人们把记忆中所存储的有关知识、经验和思想用书面形式表达出来的记叙方式。你所见过的《餐饮收银员工作职责》作文是什么样的呢？以下是小编为大家整理的《餐饮收银员工作职责》作文，仅供参考，大家一起来看看《餐饮收银员工作职责》吧