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高级评茶员考试理论复习题库作文 高级评茶员题库600题答案文案：
高级评茶员理论复习题
一、判断题
1、（）制定标准、贯彻实施标准、修订标准、在贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。
2、（）强制性标准的表达方式是“\/T”。它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准。
3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶经过精加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官评审时，我们选择90度的水温进行冲泡。
4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。
5、（）加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。
6、（）高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。
7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有得要作的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此纬度偏低茶区适制绿茶。
8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芬香物质的形成。而较大的昼夜温差又有利于光合产品的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。
9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈伟也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。
10、（）为什么提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质越好。
11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期应多饮茉莉花茶。
12、（）经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质，他们会增加视觉疲劳。
13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。
14、（）由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶味采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。
15、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄才被称为黄观音。
16、（）茶叶标准有国家标准、行业标注、地方标注与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。
17、（）国际标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，简称SAC。
18、（）开汤审判采取双杯法可降低由于称重、冲泡等因素的不一致性所造成的的偶然性误差。
19、（）圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。
20、（）抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。因此达到茶叶分级的目的。
21、（）叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。
22、（）光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成；着光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。
23、（）高海拔茶园具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新稍组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有益于高品质茶叶的形成。
24、（）为了提高茉莉花香气的浓度，改进茉莉花香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香味底香。但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。
25、（）经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。
26、（）患有缺铁性贫血人不宜饮茶。因为茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。
27、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶。
28、（）将干的紧压晒青产品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者的品质优于前者。
29、（）铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品产品。铁观音茶经十道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并且具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备。
30、（）当前茶叶卫生质量检测内容主要包括农残含量和重金属含量两个方面。
31、（）食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。
32、（）压花是用质量较好的花渣窨制中、低级花坯。目的在于充分利用窨花的余香，去除或减少低级茶的老粗味、改善品质。
33、（）刷牙的牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素C、F等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。
34、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“熟茶”是指晒青毛茶经过精加工后适量的水分，加热闷熟的茶。
35、（）将精加工的普洱茶放入相对湿度80%一下的仓库里，让其慢慢陈化普洱茶称为干仓普洱，干仓普洱以汤亮、香味醇和、温润、甘甜、纯正称奇。
36、（）凤凰单从是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选，反复鉴评，确认具有特殊品质特点的优异单株的总和，各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘，单株制造，单株储藏，单株销售，“单从”由此而来。可见，单从不可能有二株以上的茶树，总产量很低。
37、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，金观音是铁观音品系的一种，由于其品种特优，评比时常货“金奖”，因此又被称为“金观音”。
二、单项选择题
1、国家标准化管理委员会的英文名称是：StandardizationAdministrationofthePeople’sRepublicofChina，简称（）
A、SACB、SPCC、SRCD、ARC
2、下列标准代号哪一个属于国家推荐性标准（）
A、NY\/T5018-2001B、GB11767-1989C、GB\/T18795-2002D、NY5299-2002
3、维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和受外界环境条件的影响，维生素C的氧化反应，使绿茶的色泽和汤色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的（）时，绿茶品质下降就明显了。
A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%
4．茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香逐渐丧失，陈伟也最贱显露，引起绿茶香气陈华和劣变的最重要的原因是（）
A、脂类物质的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚类的氧化D、脂类物质降解
5、水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质和茶叶陈化、霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率超过（）时，茶叶存放约6个月时就会产生陈气。
A、大于5%B、大于6%C、大于7%D、大于8%
6、茶叶是一种疏松多空的结构体，有较大的表面积和良好的水分吸附特征。在相对湿度达80%以上时，茶叶含水率一天就可达到10%以上，因此，茶叶应贮藏在相对湿度（）的环境中。
A、30--50%B、40--60%C、50--70%D、60--80%
7、茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列（）：
A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱
8、《食品标签通用标准》中规定计量单位必须以国家法定单位为准，下列的表达方式是正确的。（）
A、两或斤B、公克或公斤C、克或千克D、公克或公斤或吨
9、眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列（）精制拼配而成。
A、圆炒青茶B、烘青C、长炒青茶D、蒸青茶
10、“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列（）茶叶。
A、铁观音B、普洱茶C、黄山毛峰D、武夷岩茶
11、名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为（）
A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗
12、审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是（）
A、杀青温度过高B、杀青温度不足C、鲜叶保鲜不当D、揉捻不足
13、审评茶中汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影响。周围环境对汤色审评影响最大的是（）
A、实验室的温度B、审评的用具C、实验室的光线D、实验室的温度
14、茶叶加工时，特别是干燥时温度太高，使香气品质受到影响，所用的描述香气的术语是（）
A、足火B、高火C、老火D、火工足
15、武夷岩茶是闽北乌龙的一种，武夷岩茶的基本外形是（）
A、扁形B、颗粒性C、扭曲条形D、直条形
16、名优绿茶香气类型中的栗香型是属于（）
A、发酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型
17、茶叶分类来看，茉莉花茶是（）
A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶
18、烘青绿茶初加工中，第一道（初烘）的一般温度（进风口的温度）：（）
A、80—100℃B、90—110℃C、100—120℃D、110—130℃
19、下列（）绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式。
A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶
20、茶叶小包装分为软包装和硬包装两种，下列各茶中种类相比而言，（）最适合软包装。
A、长炒青（三杯香）B、工夫红茶C、茉莉烘青D、珠茶
21、窨制茉莉花茶的茶叶原料主要（）
A、炒青茶坯B、眉茶C、烘青茶坯D、蒸青茶
22、在精制窨花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含物氧化产生热量；鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此，窨堆中热量不断积累，堆温逐渐上升，当堆温上升到（）时应进行通话散热。
A、38—42℃B、45—47℃C、48—50℃D、50—55℃
23、对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方式为（）
A、抽件取样法B、匀堆取样法C、随机取样法D、就袋取样法
24、一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是（）
A、5—15gB、10—20gC、20—25gD、25—30g
25、我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有一些成分与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是（）
A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚
26、患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应适合饮茶，且注意饮茶的浓度和时间。因此，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的成分（）
A、芳香物质B、咖啡碱C、茶氨酸D、茶多酚
27、干仓普洱是将新价格的普洱茶放入相对湿度（）以下仓库里进行贮藏，让其慢慢陈化的普洱。
A、60%B、70%C、80%D、90%
28、白毫银针加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎调至含水量（）时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）。
A、20—30%B、30—40%C、40—50%D、50—60%
29、铁观音，又名魏荫种、红心（或红样）观音。原产于福建省安溪县西坪乡。属无性茶，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为（）
A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种
30、毛蟹，原产福建省安溪县大坪乡福美村。属无性系，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为（）
A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种
31、名优茶评审，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为（）
A、滋味、外形、香气、叶底、汤色B、滋味、香气、外形、叶底、汤色
C、香气、外形、滋味、叶底、汤色D、外形、滋味、香气、叶底、汤色
32、初加工时需要采用开门成熟叶为原料的是下列（）茶。
A、长炒青B、武夷岩茶C、红碎茶D、白茶
33、在茶叶贸易过程中，对照成交样（或贸易样），我们采用的审评方法是（）
A、八因子七档次法B、七因子八档次法C、五因子五档次法D、五因子七档次法
34、黑茶品质形成的特有工序是（）
A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥
35、通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法（）
A、根据专家的意见B、按照市场的等级C、根据总经理的意见D、对照标准样
36、中国的有机茶在生产过程中（）施用化肥农药。
A、不允许B、可以C、允许少量D、应该大量
37、加工标准样是精制加工过程中国产品加工参照的依据，加工标准样的换配一般经过（）年换一次。
A、1-2年B、可以C、允许少量D、应该大量
38、乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中（）不属于乌龙茶。
A、大红袍B、水仙C、黄金桂D、黄金芽
39、审评红绿茶一般采用1:50茶水比，（）
A、冲泡温度85℃，冲泡时间5分钟B、冲泡温度100℃，冲泡时间3分钟
C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟D、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟
40、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是（）
A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根
41、茶叶中国含有的生物碱，主要有（）种。
A、2种B、3种C、4种D、5种
42、鲜叶为一芽或一芽二叶，杀青后用理条机理直，然后烘干。其形状应呈现出（）
A、自然朵形B、条形C、卷曲型D、燕尾形
43、鲜叶为单芽的原料，杀青后直接烘干，其形状应呈现为（）
A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽针形
44、形成乌龙茶品质特征的关键工序是（）
A、做青B、晒青C、晾青D、摇青
45、香气清纯爽快，香虽不高，但很幽雅，这类香气可用下列评茶术语描述（）
A、清高B、清香C、清爽D、鲜爽
46、外形评茶术语“下脚重”的意思是：
A、最大的筛号茶比例过少B、最小的筛号茶比例少
C、最大的筛号茶比例过多D、最小的筛号茶比例过多
47“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述（）
A、老嫩不匀B、老嫩欠匀C、杂乱D、花杂
48、叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述（）
A、焦斑B、斑痕C、黄斑D、黑斑
49、扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述（）
A、暗条B、窄条C、紧条D、细长条
50、红碎茶国家标准GB\/T13788.1—1997中规定，总灰分的最高含量小于等于（）
A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗
51、下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准（）
“干茶叶色不一致，杂乱、净度差”的特征用下列评茶术语描述（）
A、NY\/T5018-2001B、GB11767-1989C、GB\/T18795-2002D、NY5199-2002
52、叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种极不稳定的物质，在光和作用下，易产生置换和分解反应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶绿素的比例达到()以上时，干茶就会出现显著地褐变。
A、高于90%B、高于80%C、高于70%D、高于60%
53、温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年，在（）温度条件下贮藏忌经济有能达到品质的要求。
A、-5℃——0℃B、0℃——5℃C、5℃——10℃D、-10℃以下
54、茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列（）
A、茶多酚类B、氨基酸类C、维生素类D、生物碱
55、如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为（）
A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老
56、按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（）
A、150ml精茶茶碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗
57、绿茶高温杀青的原理是高温（）
A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型
58、茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在（）
A、10--65%B、20--70%C、30--80%D、30--85%
59、茶叶干燥时，由于机具温度过高在干茶上留下的烫斑，正确描写的术语是（）
A、破口B、爆点C、焦点D、突点
60、台湾包种茶的香型属于（）
A、烘炒香型B、清花香型C、浓香型D、清香型
61、在茶叶分类中，青茶是指（）
A、没有干燥的绿茶B、烘青C、晒青D、乌龙茶
62、下列（）绿茶在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒干的方式。
A、黄山毛峰B、碧螺春茶C、龙井茶D、信阳毛尖茶
63、茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊放与堆积处理，当经一段时间的堆积（约半小时左右），堆温升至（）时，即可散堆摊凉。
A、38—40℃B、40—42℃C、42—45℃D、45—47℃
64、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不在烘焙，以提高花茶是灵度，其鲜花用量为（）
A、6.0—6.5%B、7.0—7.5%C、8.0—8.5D、9.0—9.5
65、患有高血压的人，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效地降低人体血液中的血脂含量，该成分是（）
A、芳香物质B、咖啡碱C、氨基酸D、茶多酚
66、湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入湿仓环境（称为湿仓）中，让其快速转化的普洱茶。湿仓的相对湿度应达（）以上。
A、60%B、70%C、80%D、90%
67、白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎调至含水量20%--30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干（政和制法）、烘干的温度（）
A、40—50℃B、50—60℃C、60—70℃D、70—80℃
68、本山，原产于福建省安溪县西坪乡。属无性茶，灌木型，中叶类。根据发芽的时间划分为（）
A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种
69、福建水仙，又名水吉水仙，武夷水仙。属无性系，小乔木型，大叶类。根据发芽的时间划分为（）
A、早生种B、中生种C、晚生种D、中晚生种
70、初加工时需要采开面成熟叶为原料的是（）
A、黄大茶B、铁观音茶C、普洱茶D、红茶
71、按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质特点形成的主要工序是（）
A、揉捻B、杀青C、闷黄D、干燥
72、茶树生长的最适温度为()
A、10—20℃B、20—30℃C、30—40℃D、0—10℃
73、下列茶叶中，（）具有松烟香味。
A、黄山毛峰B、正山小种C、太平猴魁D、惠明茶
74、中华人民共和国标准文本中，代号NY是指（）
A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准
75、感光审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在（）
A、500—700luxB、700—1000luxC、1000—1200luxD、1200lux以上
76、茶鲜叶中干物质所占的比重为（）
A、10—15%B、15—20%C、22—25%D、25—30%
77、鲜叶为一芽或者一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出（）
高级评茶员考试理论复习题库作文 高级评茶员题库600题答案文案：
2018茶文化模拟试卷一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处
1、我国战国时期的第一部药物学专着中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是
《神农本草》。xECbm3GGDh
2、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。
3、世界最早的茶叶专着是《茶经》，其作者是__陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣_。
4、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。
5、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键。
6、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。
7、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。
8、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、
糖类、矿物质、氨基酸。
9、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。
10、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。
11、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉
动作。xECbm3GGDh
12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采
一芽二叶初展的称“雀舌”。xECbm3GGDh
13、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。
14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
15、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌龙茶、黄茶、白茶，属于全发
酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是黑茶。xECbm3GGDh
17、茶道以和为最高境界。
二、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“√”，错误的画“×”。
错）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。
错）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。
对）3、斗茶之风出现在唐代。
错）4、茶树的原产地在印度。
错）5、侠君茶产于湖南的君山岛。
对）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。
对）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
对）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。
对）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
对）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
错）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
错）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。
错）13、铁观音是世界三大高香茶之一。
对）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。
对）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。
对）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。
对）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。
错）18、白茶属于再加工茶类。
1\/6
三、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分
1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是B）的饮茶习俗。
A、维族B、藏族C、蒙族D、回族
2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在D）
A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省
3、“安吉白茶”属于哪一类茶？B）
A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶
4、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是A）
A、泉水B、井水C、江水D、河水
5、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：B）A、宋朝B、明朝C、清朝
6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：C）
A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶
7、世界茶树的原产地是B）A、日本B、中国C、印度
8、清代出现A）品饮艺术。
A.乌龙功夫茶B.白族三道茶C.宁红太子茶D.四川侠君茶
9、茶道精神是C）的核心。
A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术
10、雅志、敬客、行道是A）的三个主要社会功能。
A.茶文化B.竹文化C.石文化D.砚文化
11、茶树性喜温暖B）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。
A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境xECbm3GGDh
12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为
佳。xECbm3GGDh
A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性
13、最早记载茶为药用的书籍是A）。
A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》
14、广义茶文化的含义是A）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系
C.茶叶艺术D.茶叶经销
15、泡茶和饮茶是C）的主要内容。
A.茶道B.茶仪C.茶艺D.茶宴xECbm3GGDh
16、红茶道发酵度是D），其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%C.50%D.100%xECbm3GGDh
17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和Ｄ）。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射xECbm3GGDh
18、Ｃ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷xECbm3GGDh
19、Ｄ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇xECbm3GGDh
20、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡Ｂ）茶叶。
A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶xECbm3GGDh
21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究Ａ）。
A.不同茶叶品质所需水温不同B.不同茶叶外形所需水温不同
C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿D.不同茶叶品种煮水所需时间不同
2\/6
22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过Ｂ）和可亲的面容使宾客进门就感
到心情舒畅。xECbm3GGDh
A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节xECbm3GGDh
23、下列选项中，Ｄ）不符合热情周到服务的要求。
A.宾客低声交谈时，应主动回B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍
C.宾客谈话之时，不要侧耳细D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问
23、冲泡绿茶最好选用C）进行冲泡。
A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶xECbm3GGDh
24、世界三大高香茶是B）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。
A、西湖龙井B、祁门红茶C、安溪铁D、台湾冻顶乌龙
25、.茶叶外形“白毫显露”是C）的品质特点之一。
A、黄山毛峰B、四川侠君C、碧螺春D、铁观音xECbm3GGDh
26、D）是茶叶的一种独特功能。
A、生津止渴B、健胃消食C、振奋精神D、消除电离抗辐射
27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是C）。
A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶
28.A）的透气性、吸水性、保温性比较好。
A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、白瓷壶xECbm3GGDh
29、世界上第一部茶书的书名是(D。
A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》
30、世界上第一部(A的作者是陆羽。
A、茶书B、经书C、史书D、道书xECbm3GGDh
31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(D色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄xECbm3GGDh
32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使C）。
A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐
33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的D）来看。
A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味xECbm3GGDh
34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A。
A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
36、茶叶中含有(C多种化学成分。
A、100B、200C、500D、1000xECbm3GGDh
37、“绿茶”的英文是A）
ea,ea,tea,teaxECbm3GGDh
38、雨花茶是(C名优绿茶的代表。
A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形xECbm3GGDh
39、江苏吴县的洞庭山是(C的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹xECbm3GGDh
40、武夷岩茶是(A乌龙茶的代表。
A、闽北B、闽南C、台南D、台北xECbm3GGDh
41、普洱茶主产于(D省，为非压制的黑茶。
A、海南B、湖南C、广西D、云南xECbm3GGDh
3\/6
42、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D必备的“四宝”。
A、四川侠君茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶
43、(B又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生M。
A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶xECbm3GGDh
44、(C是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶xECbm3GGDh
45、“龙虎斗”是纳西族人治疗(C的秘方。
A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑xECbm3GGDh
46、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C为宜。
A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃xECbm3GGDh
47、古代文人茶艺的精神是追求“精(D清和”。
A、真B、廉C、美D、俭xECbm3GGDh
C、介绍茶文化D、提供服务与销售
48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B。
A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色xECbm3GGDh
49、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶杯）、置茶、(C、奉茶、
收具。xECbm3GGDh
A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶xECbm3GGDh
50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
51、茶叶中的涩味物质主要是C）
A．蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸
52、碧螺春的香气特点是(D。
A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香
53、具有代表性的闽南乌龙茶有(A、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂xECbm3GGDh
54、君山银针属于(C类。
A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶xECbm3GGDh
55、云南白族的“三道茶”分别是(D。
A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味
56、冲泡调饮红茶的时间一般以(D分钟为宜。
A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5xECbm3GGDh
57、“红茶”的英文是B）
ea,ea,tea,teaxECbm3GGDh
58、茶具这一概念最早出现于西汉时期(D中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
59、80℃水温比较适宜冲泡(D茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶xECbm3GGDh
60、100℃水温对冲泡D）茶叶最适宜
A、龙井茶B、碧螺春C、黄山毛峰D、侠君茶xECbm3GGDh
61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、白茶xECbm3GGDh
4\/6
62、(C的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶xECbm3GGDh
63、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(B。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
64、(A的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶
65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(D。
A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤
66、当下列水中(D称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg\/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg\/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg\/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg\/L。
67、95℃以上的水温适宜冲泡(A茶叶。
A、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰xECbm3GGDh
68、陆羽《茶经》指出：其水，(C。
A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下
C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下
69、人们在日常生活中，从(A的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
70、茶叶中的(D是抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚
71、形成绿茶汤色的主要物质是A）
A．茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝卜素
72、碧螺春是(A名优绿茶的代表。
A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形xECbm3GGDh
73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(C。
A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑
74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D。
A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用
C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖
75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B,才能充分感受茶中的
甜、酸、鲜、苦、涩味。xECbm3GGDh
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
76、调饮红茶的盛茶杯多采用(A。
A、带柄带托的瓷杯B、金属杯
C、紫砂杯D、闻香杯
77、“乌龙茶”的英文是C）
A．Greentea,ea,tea,teaxECbm3GGDh
高级评茶员考试理论复习题库作文 高级评茶员题库600题答案文案：
茶文化赏析解析
一、单选题
1、《神农百草》中记载了神农尝百草中毒，吃了一种植物得以解毒，这种植物是（C）
A．北沙参
B．莲子
C．茶叶
D．金银花
解析：本题考点是茶的起源。
神农百草》中记载了神农尝百草中毒，吃了一种植物得以解毒,这种植物是茶叶。因此，本题参考答案是C。
2、“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自哪部茶学专著？（B）
A．《大观茶论》
B．《茶经》
C．《茶录》
D．《茶述》
解析：本题考点是《茶经》的特点。
“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”出自《茶经》。因此，本题参考答案是B。
3、中国茶文化的第一个高峰是在哪个朝代？（A）
A．唐代
B．宋代
C．元代
D．明代
解析：本题考点是唐代茶的发展。
中国茶文化的第一个高峰是在唐代。因此，本题参考答案是A。
4、茶字萌芽于哪个朝代？（B）
A．隋朝
B．汉朝
C．唐朝
D．明朝
解析：本题考点是茶字的起源。
茶字萌芽于汉朝。因此，本题参考答案是B。
5、茶字是由哪个汉字演变出来的呢？（A）
A．荼
B．槚
C．茗
D．茶
解析：本题考点是茶字的演化过程。
茶字是由汉字荼演变出来。因此，本题参考答案是A。
6、我们常说的饮茶方式除了清饮还有哪种？（A）
A．调饮
B．煮茶
C．煎茶
D．吃茶
解析：本题考点是饮茶方式。
我们常说的饮茶方式除了清饮还有调饮。因此，本题参考答案是A。
7、在哪一时期的陶瓷茶具明显取代了过去的金属、玉制茶具？（C）
A．秦朝
B．魏晋时期
C．唐宋时期
D．明清时期
解析：本题考点是陶瓷茶具的特点。
唐宋时期的陶瓷茶具明显取代了过去的金属、玉制茶具因此，本题参考答案是C。
8、哪一个朝代紫砂茶具开始出现的呢？（C）
A．秦朝
B．魏晋南北朝
C．宋朝
D．唐朝
解析：本题考点是紫砂茶具的特点。
宋朝出现了紫砂茶具。因此，本题参考答案是C。
9、下列哪项不属于泡茶三要素？（D）
A．茶叶用量
B．泡茶水温
C．冲泡时间
D．茶壶质地
解析：本题考点是泡茶三要素。
泡茶三要素指茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。因此，本题参考答案是D。
10、我们日常饮用绿茶适合用什么器皿？（D）
A．塑料杯
B．金杯
C．铁碗
D．玻璃杯
解析：本题考点是绿茶的饮用。
我们日常饮用绿茶适合用玻璃杯。因此，本题参考答案是D。
11、茶马古道最初的主要作用在于哪一方面?（C）
A．运送丝绸
B．运送大米
C．茶马互易
D．运送金银
解析：本题考点是茶马古道特点。
茶马古道最初的主要作用在于茶马互易。因此，本题参考答案是C。
12、我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著是什么?（C）
A．《大观茶论》
B．《神农本草》
C．《茶经》
D．《天工开物》
解析：本题考点是《茶经》特点。
《茶经》是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。因此，本题参考答案是C。
13、《大观茶论》的作者是谁？（A）
A．宋徽宗
B．明太祖
C．陆羽
D．皎然
解析：本题考点是《大观茶论》特点。
《大观茶论》的作者是宋徽宗。因此，本题参考答案是A。
14、下列选项中不属于《大观茶论》概括的茶道精神是？（D）
A．致静
B．致清
C．导和
D．修身
解析：本题考点是《大观茶论》的茶道精神特点。
《大观茶论》概括的茶道精神是致静、致清和导和。因此，本题参考答案是D。
15、首次在诗中提出“茶道”一词的作者是谁？（C）
A．陆羽
B．神农氏
C．皎然
D．李白
解析：本题考点是“茶道”起源。
首次在诗中提出“茶道”一词的作者是皎然。因此，本题参考答案是C。
16、茶韵中有音韵、岩韵、雅韵、冷韵、幽韵与?（A）
A．陈韵
B．香韵
C．味韵
D．形韵
解析：本题考点是茶韵的特点。
茶韵中有音韵、岩韵、雅韵、冷韵、幽韵与陈韵。因此，本题参考答案是A。
17、茶韵中的韵味是按照什么而分的?（D）
A．气味
B．味道
C．形状
D．茶叶的特质
解析：本题考点是茶韵中的韵味特点。
茶韵中的韵味是按照茶叶的特质而分的。因此，本题参考答案是D。
18、\"东方美人茶\"实际上是下列哪种茶?（A）
A．白毫乌龙茶
B．冻顶乌龙茶
C．安徽铁观音
D．普洱茶
解析：本题考点是白毫乌龙茶特点。
白毫乌龙茶被称为\"东方美人茶\"。因此，本题参考答案是A。
19、苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》中的仙山灵草湿行云,其中灵草是指什么?（A）
A．茶芽
B．灵芝
C．金银花
D．野菊花
解析：本题考点是仙山灵草湿行云中灵草。
苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》中的仙山灵草湿行云,其中灵草是指茶芽。因此，本题参考答案是A。
20、茶韵中音韵是指什么?（C）
A．茶叶的声音
B．泡茶的声音
C．铁观音的观音韵
D．乌龙茶的韵味
解析：本题考点是茶韵中音韵特点。
茶韵中音韵是指铁观音的观音韵。因此，本题参考答案是C。
21、下列哪个选项不属于佛教认为的茶的三德呢？（D）
A．提神
B．有益静思
C．帮助消化
D．让人忘记凡尘一切
解析：本题考点是佛教中认为茶的三德特点。
佛教认为的茶的三德指的是提神、有益静思、帮助消化。因此，本题参考答案是D。
22、第一个从中国学习饮茶，把茶种带到日本的人是谁？（B）
A．玄奘
B．最澄
C．郑和
D．皎然
解析：本题考点是茶文化的发展。
第一个从中国学习饮茶，把茶种带到日本的人是最澄。因此，本题参考答案是B。
23、第一位把中国禅宗茶理带到日本的僧人是谁？（D）
A．玄奘
B．最澄
C．皎然
D．荣西禅师
解析：本题考点是茶文化的发展。
第一位把中国禅宗茶理带到日本的僧人是荣西禅师。因此，本题参考答案是D。
24、茶道一词是由谁首先提出来的?（A）
A．皎然
B．陆羽
C．卢仝
D．荣西禅师
解析：本题考点是茶道的起源。
茶道一词是由皎然首先提出来的。因此，本题参考答案是A。
25、荣西禅师写了一本茶学著作，是以下哪一部呢？（A）
A．《茶养生记》
B．《茶录》
C．《茶述》
D．《问茶》
解析：本题考点是荣西禅师写了一本茶学著作。
荣西禅师写了《茶养生记》茶学著作。因此，本题参考答案是A。
26、茶与茶文化向国外传播，最早可以追溯到什么时期？（B）
A．公元三至四世纪
B．公元四至五世纪
C．公元五至六世纪
D．公元六至七世纪
解析：本题考点是茶和茶文化的发展。
茶与茶文化向国外传播，最早可以追溯到公元四至五世纪。因此，本题参考答案是B。
27、十世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至哪一地区？（D）
A．美洲
B．欧洲
C．西亚
D．中亚
解析：本题考点是茶的发展。
十世纪时，蒙古商队来华从事贸易时，将中国砖茶从中国经西伯利亚带至中亚。因此，本题参考答案是D。
28、现在哪个国家是世界上产茶量最多的国家？（B）
A．中国
B．日本
C．印度
D．美国
解析：本题考点是世界茶的发展。
现在日本是世界上产茶量最多的国家。因此，本题参考答案是B。
29、极富盛名的日本茶道源于哪里？（A）
A．中国
B．阿根廷
C．印度
D．英国
解析：本题考点是日本茶道的起源。
极富盛名的日本茶道源于中国。因此，本题参考答案是A。
30.现在的日本茶道分为两种，一种是煎茶道，另一种是？（C）
A．煮茶道
B．点茶道
C．抹茶道
D．蒸青茶道
解析：本题考点是日本茶道特点。
现在的日本茶道分为两种，一种是煎茶道，另一种是抹茶道。因此，本题参考答案是C。
高级评茶员考试理论复习题库作文 高级评茶员题库600题答案文案：
1
(
第一部分茶叶的类别
中国茶叶的类别（共分7类）
1、绿茶类：绿茶是我国类别最多，销量最大，产量最高的茶类。外观造型千姿百态，香气滋味各俱特色，十分诱人。属于不发酵茶，最好当年新茶，芽茶，明前茶。
绿茶的基本工艺流程分：杀青、揉捻、干燥三个步骤。（包括蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶）
如：西湖龙井、都匀毛尖、太平猴魁、碧螺春、竹叶青、峨眉雪芽、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰。
功效：消炎去火，排毒养颜，解中暑。
2、红茶类：红茶是我国最早出现的传统茶叶，后来发展演变产生了工夫红茶。
红茶制做的基本工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥等。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。这种色素一部分溶于水，一部分积累在叶片中，使叶片变成红色。红茶的红汤红叶就是这样形成的。红茶属于全发酵茶。红茶兼容性较强，喝红茶暖胃，易冬天喝。
如：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、红碎茶等。
工夫红茶：祁门工夫、滇红工夫、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫。
3、乌龙茶：乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶。外形色泽青褐，因此也称它为青茶。乌龙茶冲泡后叶片上有红有绿，典型的乌龙茶叶片中间呈绿色叶缘呈红公，素有“绿叶红镶边”之美称。经久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。乌龙茶是四季茶深受消费者的喜爱。
乌龙茶一般分四个产地
闽北乌龙：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
闽南乌龙：铁观音、观音王、黄金桂等。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙等。
台湾乌龙：文山包种、冻顶乌龙、东方美人等。
4、白茶类：白茶属于轻微发酵茶类，基本工艺过程是萎调，晒干或烘干等，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜酵。如：银针白毫、白牡丹等。
5、黄茶类：属微发酵茶，品质特点是“黄汤黄叶”，这是在制茶过程上中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积闷黄。如：君山银会、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
6、黑茶类：黑茶属后酵茶。基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加工制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑褐，故称黑茶。如：云南普洱、广西六堡茶、四川边茶等。普洱茶：性情温和，降血脂，美容减肥等。
7、再加工茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括：花茶、紧压茶、苹取茶、果味茶、减肥茶、药用保健茶和茶饮料等。
第二部分中国十大名茶五大名泉
一、十大名茶
1、西湖龙井2、碧螺春3、铁观音4、信阳毛尖5、都匀毛尖6、大红袍7、六安瓜片8、祁门红茶9、黄山毛峰10、君山银针
二、五大名泉
1、济南的趵突泉2、杭州的虎跑泉
3、苏州的观音泉4、无锡的惠山泉
5、镇江的中冷泉
第三部分各种茶的冲泡及泡茶择水、选器
要说喝茶人人都会，但要冲泡得法并不容易。泡茶是很有学问的，同样质量的茶叶，如用水或冲泡技术不当，冲泡出的茶汤及茶香会有不同的效果，而且差异非常的明显。
1、泡茶用水
1）泡茶用水：要想泡好一杯茶，既要讲究实用性，科学性，还要讲究艺术性。
2）人们谈茶总忘不了论水。茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。这就说明泡茶择水非常重要。
3）泡茶选水：（山水上、江水中、井水下）如泉水、蒸馏水、雪水、纯净水、深井水等。
4）在饮茶时，茶叶的各种营养成分和药理功能也都是通过用水泡茶来体现的。如水质欠佳，茶叶中含的物质受到破坏，饮茶时闻不到香味，尝不到茶味，无法给人带来物质和精神上的享受。
5）冲泡技术：在饮茶时除了具有幽静清雅的品茶环境、优质的茶叶和高品质的茶具外，还应有高超的冲泡技术。在冲泡茶叶时不但要遵循一定的程序，还要掌握茶与水的用量，泡茶水温高低、泡茶时间长长短和泡茶次数的多少等必要知识。（一般在一壶茶汤饮去2\/3时，就续水，以免茶汤清淡无味）
2、绿茶冲泡要领、
绿茶是由细嫩茶芽精制而成，一般都具有“色绿、香幽、味醇、形美”等四个特点，正确的冲泡方法是让这四大特点体现出来。使人得到审美的享受。
1）掌握好器皿选择
2）水温调控
3）投茶方法
4）冲泡技巧
5）选玻璃杯
6）80度—85度水温
7）上投法、中投法、下投法
8）悬壶高冲，斜冲水使水流紧贴杯壁下来，带动茶叶旋转。
掌握好上述的环节，就一定会把茶性发挥到极至，冲泡出色正、香高、味醇的好茶来。
3、红茶冲泡要领
红茶的特性是茶性温和，溢味醇厚，广效散溶，有极好的兼容性。有两种饮法:清饮、调饮。
1）清饮就是什么都不加，保持红茶的真香和纯正滋味。
2）调饮就是加柠檬、蜜糖、大枣、桂圆、奶酪、菊花、肉桂、枸杞等都能相互融合。
3）泡红茶一般选择白瓷壶或紫砂壶冲泡，水温是100度水冲泡。（一般以青花瓷、白瓷茶具为好）
4、乌龙茶冲泡要领
乌龙在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2—3片嫩叶一同采摘加工而成的，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，含各种营养成分较多，冲泡后香高持久，味浓鲜醇。它的冲泡要领是：
1）择器很讲究，要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具。（紫砂壶、盖碗等）
2）器温和水温要双高才能使乌龙茶的内质发挥得淋漓尽致。
3）冲泡用水要滚开（100度）但却不可“过老”。
5、普洱茶的冲泡要领
普洱茶原产云南省，其产茶历史悠久，早在唐代已有记载。普洱茶有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止渴、解毒等多种功效。我国港澳地区以及日本称其为“美容茶、减肥茶”。普洱散茶外形条索粗壮肥大，呈乌润或红褐色，滋味醇厚回甘。冲泡普洱要领有三点：
1）冲泡普洱茶的水温要100度的沸水。
2）选择适合的器具，如漂逸杯、带过滤的玻璃壶等。
3）要掌握冲泡技巧，使茶汤浓淡一致。
6、冲泡黄茶、白茶的要领
黄茶、白茶都属轻微发酵的茶叶。黄茶是“黄汤黄叶”条索肥壮紧实、挺直、芽身金黄、满披银毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是加工时采取不炒、不揉的晾晒烘干工艺。冲泡要领有：
1）选择水晶玻璃杯冲泡。
2）水温在75度—80度左右。
3）冲泡方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，且白毫披身，荷地不易浸出，冲泡时间宜较长，冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底，约须过10分钟左右饮用，才能尝到白茶的本色、真香、全味。
7、冲泡花茶的要领
花茶是再加工类茶，主要是茉莉花、白兰花、珠兰花、柚子花、桂花、玫瑰花、米兰花、树兰花等，其中产量最高的是茉莉花茶。花茶融茶之韵与花之香为一体，所以冲泡花茶的基本要领是使茶尽展神韵，使花香不散失。一般是用“三才杯”（盖碗）或瓷花壶来冲泡。高档花茶也可以用玻璃杯泡，用80度—90度开水冲泡；中档花茶可用100度开水。
总之，在冲泡一杯好茶时，得掌握茶叶的鉴别、火候、水温、冲泡时间、选择器皿、冲泡技巧。
第四部分茶道与茶艺
1、当今茶道包含两个内容，一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法，二是思想、内涵、即通过饮茶陶冶情操，修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。这两个基本内容是相辅相成的，缺一不可。而在茶事活动中融入哲理、华理、道德，骑过品茗来修身养性，陶冶情操，口味人生，参禅悟道，达到精神上的享受和人格上的操雪，这才是饮茶的最高境界。
2、茶艺就是单纯的指泡茶的技术和品茶的艺术等。在这当中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才能谈得上品茶。而泡茶实质上就是一个单纯的技术操作问题，这是一个具有一般品质的人都可以做到的。但茶艺的实质要求不仅如此，这泡茶的过程中同时要求具有
美感，泡茶之人自己要感觉到这一次艺术创作的过程，而作为品茶者，在观看这一泡茶的过程中亦有艺术享受的感觉。
3、这也就是说作为艺茶之人，他不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题；欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。茶的沏泡艺术之美与心灵之美。包括：容貌、姿态、风度等，心灵是指沏泡者的内心、精神、思想、设计、动作和眼神表达出来。
4、茶艺有名有形，是茶文化的外在表现形式，而茶道就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你完全可以通过心灵去体会，茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神的高度统一结果。
5、1）台湾茶文化专家范坤平先生在1987年指出“广义茶艺”是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理、原则、以达到物质和精神上满足和享受。
2）台湾茶艺专家蔡章先生在1992年也说：认为“茶道”“茶艺”都可以表示在文化上的内涵，无需加以解释，但在不同的场合用不同的名称。如强调有形动作及泡茶技能部分，则使用“茶艺”。如强调茶引发的思想、精神与美感境界，则使用“茶道”。
3）北京茶文化学者王玲教授在1992年也对“茶道”“茶艺”进行了明确解释，认为“茶道”“茶艺”是中国茶文化的核心，茶道与茶艺相结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神的高度统一结果。
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